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haccp認證

一．HACCP認證簡介 

1.1  HACCP簡稱

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），中文名稱為“危害分析與臨界控制點”。

1.2 HACCP由來

在20世紀50年代，美國宇航局發起HACCP系統，主要用于食品加工過程中的食品衛生安全保障，以實現食品安全可溯源。1990年，美國美國食品藥品監督管理局（FDA）要求將HACCP過程納入全球范圍內的生產和加工過程，從此HACCP認證開始迅速推廣到世界各地。

二．HACCP的內容 

2.1 HACCP的目的 

HACCP系統運用計算機技術辨識食品中的危害物質，并發現它們在食物及其制造過程中可能對人體健康帶來的潛在危害，在生產過程中做出最大限度的控制，以確保食品加工過程中的安全。 

2.2 HACCP認證的方法

（1）危險分析

危險分析是一種從多方面考慮涉及到食品安全，評估食品安全風險的過程。它把可能存在食品安全危害的活動分解成詳細的步驟，每一步都必須進行清楚的分析，以發現可能的危害。分析的結果應當清晰地指出行為和活動以及可能的危害，以便制定管控程序。

（2）臨界控制點

一旦發現食品生產或運行中可能存在危害，就要在食品生產過程中編制臨界控制點（Critical Control Points，簡稱CCP），實施食品檢測和控制防止運行中的危害發生的措施。分析出可能危害的活動集中在臨界控制點，并采取控制措施來控制危害實施，以保證生產過程中的安全性。 

（3）監控和記錄

在整個食品生產過程中，都要進行根本的監測，以檢查系統中的危害或風險已經得到解決，并進行有效的記錄管理。

三．HACCP認證優勢 

3.1 更有效地保護消費者

HACCP認證并不像一般的質量體系一樣，是基于產品本身質量而實施的管控措施，而是基于過程活動實施管控，所以很容易在食品生產加工過程中發現、分析危害，從而有效地保護消費者。 

3.2 增強企業市場競爭能力

HACCP認證是一種很好的企業形象平臺，可以為企業創造安全、高質量的產品，增強企業的市場競爭力，給予消費者最安全的食品，增強公眾的信賴心理。

四．HACCP認證的流程

4.1 文件編寫

（1）制定食品安全管理方案；

（2）制定食品安全程序文件；

（3）制定食品安全筆錄；

4.2 體系符合性內審

（1）體系層次結構；

（2）制定HACCP程序；

（3）根據HACCP制定檢測計劃；

4.3 現場審核 

進行現場評審時對現場人員進行抽查，查驗和體驗檢驗，評估管理人員對食品加工及其他食品安全要求的遵守程度，以及可能影響食品安全的有害事物在生產過程中是否可以有效

HACCP認證審核員

一、haccp認證審核員簡介

1．haccp認證審核員概念

  haccp（Hazard Analysis Critical Control Point）危險分析重要控制點，

以猶太教十誡為基礎，以及美國食品和藥物管理局（FDA）食品衛生法規，是一種

食品安全管理體系，它可以從根本上控制食品中的安全問題。haccp認證審核員是

haccp體系認證的專業人員，他們負責審核檢驗各種食品安全管理系統，確保相關系

統按照規定運行，以確保食品的安全性。

2．haccp認證審核員任職要求

    (1) 具有較強的 學習能力、分析問題和解決問題的能力以及科學文獻檢索等

    方面的基本素養；

    (2) 具有良好的職業道德和責任心；

    (3) 良好的溝通能力、領導能力、組織協調、抗壓能力； 

    (4) 有3年以上相關行業的工作經驗；

    (5) 大專以上學歷，食品安全相關專業知識（如食品科學、食品安全、食品營養

    和有關法律法規）較為熟悉；

    (6) 執行haccp規范法規和程序，并能夠在關鍵控制點和關鍵監測點之間發現危

    險，，對HACCP體系相關標準、程序進行評估檢查；

    (7) 能組織識別食品危害分析與風險管理；

    (8) 有相關haccp認證資質者優先考慮。

二、haccp認證審核員崗位職責

1. 整合企業各部門的haccp管理的具體要求，制定嚴謹的haccp管理辦法；

2. 熟悉haccp 的認證標準，協助企業編制認證文件；

3. 對企業進行haccp管理的監督檢查，保證企業各項制度落實；

4. 負責驗收相關員工培訓，檢查和評估食品安全管理體系；

5. 要求企業執行haccp管理標準，實施就haccp管理進行現場檢查和指導；

6. 收集運用材料并準備haccp認證審核報告；

7. 協助負責人進行haccp系統驗證，編寫系統驗證報告；

8. 參加haccp認證審核工作，審核、檢查企業的食品安全管理系統，并組織和實施安全

管理系統評定檢查；

9. 與客戶溝通，確保haccp認證審核、驗證以及相關活動順利進行；

10. 協助企業審查其應用haccp管理系統的合理性，以確保系統能符合haccp標準；

11. 定期審查系統的有效性，確保企業的食品安全及危害因素的質量管理；

12. 及早發現并解決食品安全問題；

13. 妥善處理食品安全質量的重大事故和緊急事件。

三、haccp認證審核員的優勢和劣勢

1. 優勢

　　(1) 完整了解安全管理體系，保證食品質量安全；

　　(2) 能夠從食品安全管理中分析出風險，從而降低風險；

　　(3) 審核完管理體系能起到多方面的食品安全預防作用，加強公司質量

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